Apanha
Varas e panais estendidos debaixo das oliveiras, como se faz no Douro há gerações.
24horas, no máximo, até ao lagarDo olival ao lagar, no mesmo dia.
Lagar de azeite em São João da Pesqueira, numa fábrica de 3500 m² recuperada entre vinhas, amendoeiras e oliveiras do Douro.
O lagar
Um lagar a frio, dentro da fábrica.
Da receção às cubas, oito passos debaixo do mesmo teto. É o coração da Fábrica Douro e a parte que mostramos em cada visita.
2 000 000 kg
de azeitona por campanha
< 27 °C
na batedura, para guardar os aromas
2–3 meses
a decantar nas cubas, ao abrigo da luz
O lagar, passo a passo
Durante mais de trinta anos, este edifício na Estrada Nacional 222 esteve fechado. Hoje é um lagar, entre vinhas, amendoeiras e oliveiras, onde a azeitona do Douro chega de manhã e é azeite ao fim do dia.
Da vinha ao azeite
Primeiro as máquinas e as vindimas, depois a escola do vinho, agora o lagar.
Antes
A escola
Hoje
Máquinas, vinhas e vindimas
A empresa chamava-se Vale Fernando e prestava serviços agrícolas: pessoas, máquinas, preparação de terras, plantação de vinhas e vindimas. Com equipamento moderno, passou a fazer todo o trabalho de apoio à vinha.
O que o vinho ensinou
Da ligação ao vinho e da parceria com a Duorum, uma das maiores empresas de vinhos do Douro, veio o conhecimento sobre produção de qualidade. Ainda hoje há, em lotes muito especiais, o tinto Poço da Velha, das vinhas velhas da Quinta Fonte do Santo.
Uma fábrica com 3500 m²
Um edifício abandonado há mais de trinta anos, no Lugar da Barroca, foi recuperado para ser lagar e sede da empresa. O equipamento foi escolhido com os especialistas mais inovadores em extração de azeite.
O lagar, passo a passo
Cerca de 2 000 000 kg de azeitona por campanha. A azeitona é entregue e processada no mesmo dia em que é colhida, para não ganhar defeitos.
Receção, lavagem e pesagem
Saem folhas, ramos, pedras e terra. Cada lote é pesado e identificado em caixas próprias.
Moinho de discos
A azeitona é triturada até se transformar numa pasta, que segue para as batedeiras.
Batedeiras
Movimentos lentos e contínuos, durante 50 a 60 minutos, fazem a primeira separação do azeite.
<27°Cextração a frioDecanter
A pasta separa-se em duas fases: o azeite clarificado e o bagaço de azeitona.
Centrífuga vertical
Retira ao azeite a água residual e as impurezas líquidas que ainda possam existir.
Rendimento e acidez
O azeite é pesado para saber o rendimento da azeitona, e a acidez é verificada por titulação.
Cubas
Decanta ao abrigo da luz e do oxigénio, até ao enchimento.
2–3meses a decantar
A quinta · Living Douro
Quinta das Fiandeiras
Oliveiras com mais de 300 anos, nas encostas do Douro.
Das cerca de 20 variedades de azeitona da quinta, predominam a Cobrançosa e a Verdeal. Seleção cuidada e colheita manual para um azeite de frutado intenso, com erva recém-cortada, rama de tomate e folha de oliveira.
Oliveiras
Centenárias, com mais de 300 anos
Variedades
Cobrançosa e Verdeal
Colheita
Manual
2027
Olivoturismo na QuintaAzeite, vinho e experiências de origem, em Ervedosa do Douro.
A campanha
De outubro a janeiro
A apanha começa no fim de outubro e acaba no início de janeiro. Em Trás-os-Montes e Alto Douro o olival é sobretudo de sequeiro, e o método tradicional é a vareja.
Durante a campanha, o lagar trabalha também a azeitona de pequenos agricultores da região.
SetOutNovDezJanFevMarAbrMaiJunJulAgoHoje
Campanha: do fim de outubro ao início de janeiro.Laboração no próprio dia da colheita.
Saber escolher um azeite
Três coisas que mudam o que se sente na boca. Explicamos tudo na prova, e aqui.
Escolha o seu azeite
Cada azeite tem a sua prova. Toque num nome e veja o que vai encontrar.
Quinta das Fiandeiras Premium
500 ml · Cobrançosa e Verdeal
De oliveiras com mais de 300 anos, nas encostas da Quinta das Fiandeiras. Seleção cuidada e colheita manual.
Na prova
Frutado intenso
Frutado maduro
Erva recém-cortada
Rama de tomate
Folha de oliveira
Maçã verde
Frutos secos
Amargo
Picante
Aroma suave
Visitas e provas no lagar
Junte a família ou o grupo e venha ver como se faz o azeite do Douro.
Visita ao lagar
A nossa equipa mostra e explica todas as fases, da receção da azeitona à transformação e ao armazenamento.
Vídeo imersivo
Os nossos olivais, a apanha tradicional da azeitona e todo o processo no lagar.
Prova oficial
Dois azeites Fábrica Douro, para distinguir as diferenças entre um azeite maduro e um verde.
Degustação
Os mesmos dois azeites, com um cesto de pão tradicional da região.
Pack Base
15 €
Prova oficial de 2 azeites
Vídeo imersivo do olival ao lagar
Degustação com pão tradicional
Pack Clássico
20 €
Tudo o que inclui o Pack Base
Visita guiada ao lagar
Oferta de uma lata de 250 ml
Premium e Exclusivo
Sob consultaExperiências à medida do grupo, com reserva até 5 dias antes.
HorárioSeg. a sex. · 10h, 11h, 15h, 16h
GrupoDe 2 a 20 pessoas
“A região do Douro começa agora a destacar‑se na produção e comercialização de azeite.”
Álvaro Veiga, fundador
Receitas da fábrica
Pratos da casa, de chefs amigos e da avó Virgínia, todos com um bom fio de azeite.
Bruschettas à moda da Fábrica
Uma fatia de pão tostado, um bom fio de azeite e o que houver de fresco.
Petisco
Azeite a frio
Sopa alentejana com torricado de ovas esfareladas
Apresentada em direto na Praça da Alegria, na RTP1.
Sopa
Azeite no prato
Biscoitos económicos
Também conhecidos como sodos ou azeiteiros. Rende 120 a 150 biscoitos, no forno a lenha.
Doce
Com 500 ml de azeite
Polvo braseado com puré de ervilha e cenoura caramelizada
Mostrada no programa Você na TV, na TVI.
Prato principal
Azeite a regar
Carpaccio de laranja e beterraba com queijo de cabra
Para uma refeição leve ou uma entrada, com laranjas e o nosso azeite.
Entrada
Azeite a frio
Salada de figo
Figos maduros, numa entrada ou no prato principal.
Salada
Azeite a frio